節(jié)能原理：節(jié)能煤氣灶，在傳統(tǒng)灶具基礎上，通過改變?nèi)紵绞竭_到節(jié)能的目的。采用單柱懸浮燃燒方式，使火力均勻分布在鍋底，高溫全部集中于鍋底，其熱量幾乎全部被鍋底吸收。從而減少了熱量損失，全面提高熱效率。而傳統(tǒng)燃氣灶屬多柱火源燃燒，其高溫區(qū)集中在下部，熱量通過立體的空間而向四方輻射，使熱量損失很大，造成熱效率降低。經(jīng)檢測，普通灶熱效率在50%左右，而節(jié)能燃氣灶熱效率高達63%或更高。 最大限度的利用能源來達到節(jié)能減排的作用!

　　一、省氣，可能是中國最省氣的節(jié)能灶，省氣35%----48%,相當于一瓶氣多用十多天。

　　二、低碳環(huán)保，無煙無鐵屑，不熏鍋底，不生銹;充分燃燒，一氧化碳排放量遠低于國家規(guī)定標準。

　　三、火猛，純藍猛火，完全把鍋底包圍，不脫火，不回火，炒的菜肴味香美。

　　四、省時，燒水、煮飯比傳統(tǒng)爐灶省時20%以上。

　　五、使用壽命長，由于結構簡單而實在，材質(zhì)上乘，造型大方，使用壽命可達八年以上。

　　植物油燃料灶具是目前餐飲行業(yè)很火爆的一種節(jié)能灶具，其使用的植物油燃料可較甲醇、液化氣節(jié)省30%的燃料費用。并且植物油燃料還擁有環(huán)保、無煙、不積碳、明火點不燃等優(yōu)勢，是飯店燃料中更好的選擇。隨著技術不斷進步，植物油灶具增加了很多新的功能，這些功能有什么用?該如何選擇呢?

　　首先最實用的功能就是靜音功能了，飯店后廚如果只有一兩臺灶具還好，要是有多臺灶具同時工作的話噪音會特別大，長時間處于噪音環(huán)境下會對聽力造成不可逆的損傷，這時就體現(xiàn)出靜音灶具的重要性了。并且植物油燃料灶具不需要氣泵，這也會減小一部分噪音。

　　其次是磁感應裝置，使用時將炒鍋移開火口放置擱板時灶具會自動斷火，炒鍋移開擱板放回火口會自動點火，可以避免灶具空燒造成燃料的浪費。另外還有紅外感應款式，不過磁感應款式是傳統(tǒng)機械結構，會更可靠耐用。磁感應功能搭配高熱值植物油燃料可以使燃料成本進一步降低。

　　目前新款的植物油灶具均更換為數(shù)字顯示控制面板，使用時可以更直觀地了解到灶具的使用狀態(tài)。并且將按鍵進行簡化，可以實現(xiàn)一鍵點火，多檔火力隨意調(diào)節(jié)。如果想更換植物油燃料，但是覺得更換新的灶具成本高，也可以選擇將舊款的普通灶具進行改裝，改裝后便可以體驗到植物油燃料的節(jié)省和各種優(yōu)勢。使用植物油燃料請選擇高品質(zhì)的純白透明植物油燃料，否則燃燒時可能會產(chǎn)生異味、黑煙、積碳等排放物。

　　不銹鋼廚具的保養(yǎng)：

　　1.由于不銹鋼導熱系數(shù)小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼廚具時火力不宜過

　　大，應盡量使底部受熱面廣而均勻，這樣既能節(jié)省燃料又可避免鍋底食物燒焦。

　　2.鍋底如有食物粘結燒焦，可用水浸軟后再用竹、木片輕輕刮去，不用菜刀等銳器鏟刮;

　　洗凈后用于軟布揩干后放置干燥處。

　　3.廚具應避免與尖硬物碰撞，以免產(chǎn)生劃傷癟痕影響美觀和密封性能

　　4.廚具在用過一段時間后，不銹鋼表面會起一層霧狀物，使廚具表面發(fā)暗。這時可用軟布

　　沾上去污粉或洗潔精揩抹，即能恢復光亮。若其外表面被煙氣熏黑，也可采用此方法。

　　5.在使用不銹鋼鍋時，

　　不要讓鍋底有水漬。

　　特別是在煤球爐上使用時，

　　由于煤球內(nèi)含有硫，

　　燃燒時會產(chǎn)生二氧化硫和三氧化硫，

　　它一遇到水就要生成亞硫酸和硫酸，

　　對鍋底起腐蝕作用。

　　商用廚房設備是指用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備。它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等個方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高，側重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)，其大致可分為以下五大類：

　　灶具設備，目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，*常見產(chǎn)品有雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經(jīng)過相關的檢測，方可使用。隨著電磁技術的發(fā)展，現(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)省成本，將是未來的發(fā)展趨勢。

　　排煙通風設備，為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的設施。常見的設備有豪華煙罩，運水煙罩，油煙凈化器，風機等設備，此類設備的安裝要根據(jù)燃氣設備的多少以及面積測算，必須大于燃氣設備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。調(diào)理設備。此類設備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種:工作臺架子，用來切菜、放蔬菜、米面等。常用的有操作臺、米面架、3—5層菜架，面案工作臺，水池等設備，以不銹鋼制品為主。

　　幼兒園的孩子本身因為年齡小，抵抗力差，免疫力低，再加上剛入園孩子諸多不適應，特別容易生病。因此幼兒園在飲食方面也要多加注意，保證膳食合理，營養(yǎng)搭配。那么在廚房設備中，都應該注意哪些呢。

　　一、教育目標

　　1.做好膳食管理工作，保證幼兒獲得足夠的營養(yǎng)，促進幼兒的身體健康成長。

　　2. 嚴格按照科學方式管理幼兒園的膳食。

　　3. 根據(jù)幼兒廚房操作程序和衛(wèi)生要求，進行合理的膳食搭配設計。

　　二、色彩上

　　采用干靜的白色調(diào)，使空間看起來干凈明亮。

　　三、造型上

　　在造型上要按照標準進行布局，不影響評估標準。

　　四、內(nèi)容上

　　干凈簡潔，功能突出，采光通風效果好。

　　五、設計上

　　操作方便，嚴格按照科學方式管理設計廚房操作流線。符合幼兒園食品衛(wèi)生及除菌規(guī)范，用科學的設計嚴把食品質(zhì)量關。

　　六、布局上

　　1. 廚房應設置主副食加工間，主食庫，副食庫，配餐間等功能房間，面積應符合幼兒園規(guī)模的要求。廚房各房間功能應分區(qū)明確，配置合理。

　　2. 廚房裝修標準及設施配置應符合當?shù)匦l(wèi)生部門的要求。廚房應設置出屋頂?shù)拇怪睙煹馈?br/>
　　3. 因各地燃料不同，燒火間是否設置及使用面積大小，均應根據(jù)當?shù)厍闆r確定。如使用罐裝燃氣，應設置鋼瓶間。

　　4. 幼兒園為樓房時，宜設置小型垂直提升食梯。

　　5. 廚房和幼兒就餐點不在同一幢建筑內(nèi)時，應有雨篷連廊連接。

　　6. 應設置專用對外出口，便于貨運流線與幼兒活動流線分開。

　　7. 洗消區(qū)副食粗加工區(qū)比較臟亂，可用塑鋼隔斷或輕質(zhì)隔墻與烹飪間隔開，

　　8.主副食加工間應按烹調(diào)工藝設計設備的擺放，使內(nèi)部交通流線合理、順暢、避免生熟食物的流線交叉。

　　9.主副食庫應位于廚房專用出入口，便于進貨，同時要靠近主副食加工間，便于日常取用。在副食庫應設置貨架，以提升儲存空間，并可對副食、佐料、干貨等進行分類儲藏。要留有放置冰箱、冰柜的位置。